6月28日，由飯店協(xié)會(huì)主辦的“2022國(guó)際預(yù)制菜品牌大會(huì)杭州峰會(huì)暨飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)成立大會(huì)”在杭州黃龍飯店召開(kāi)，會(huì)上正式發(fā)布由廣東恒興集團(tuán)有限公司等多家企業(yè)聯(lián)合起草的《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》（T/CHA023—2022）、《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》（T/CHA024—2022）兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　本次大會(huì)宣告了飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)的正式成立，選舉產(chǎn)生了理事長(zhǎng)、常務(wù)副理事長(zhǎng)、副理事長(zhǎng)及委員名單，恒興副總裁何國(guó)華當(dāng)選常務(wù)副理事長(zhǎng)。同時(shí)還發(fā)布了由飯店協(xié)會(huì)組委會(huì)綜合年度銷量、年?duì)I業(yè)額及細(xì)分賽道市場(chǎng)占有情況，綜合專家打分與前期觀眾投票精選出的“2022預(yù)制菜十大爆品”，恒興明星預(yù)制菜品--一夜埕金鯧魚(yú)實(shí)力超群，榮登榜單。

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)|預(yù)制菜告別“野蠻生長(zhǎng)”

　　近年來(lái)由于疫情影響，“懶人經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)高速發(fā)展機(jī)遇。但在預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中，“小、亂、散”的問(wèn)題突出，一直缺少全國(guó)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。恒興作為預(yù)制菜行業(yè)代表，主導(dǎo)參與此兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》填補(bǔ)了預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的空白。《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持，為預(yù)制菜企業(yè)明確了質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范要求。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，真正從產(chǎn)業(yè)的高度、行業(yè)的角度規(guī)范預(yù)制菜的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　恒興水產(chǎn)食品研發(fā)中心總監(jiān)陳升介紹，恒興把積累多年的生產(chǎn)預(yù)制菜經(jīng)驗(yàn)和自主創(chuàng)新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)分享，為制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。在標(biāo)準(zhǔn)制訂過(guò)程中，飯店協(xié)會(huì)參考了恒興在生產(chǎn)研發(fā)預(yù)制菜過(guò)程中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。一方面規(guī)范了預(yù)制菜的相關(guān)術(shù)語(yǔ)及定義、基本要求、分類及分級(jí)評(píng)價(jià)原則。另一方面規(guī)范了預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

　　飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華在大會(huì)致辭中強(qiáng)調(diào)，后續(xù)專委會(huì)要大力加強(qiáng)對(duì)這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作，并希望以專委會(huì)工作為抓手，共同推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、促發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)，以優(yōu)異的成績(jī)迎接黨的二十大勝利召開(kāi)。

　　恒興副總裁何國(guó)華表示，恒興將發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家龍頭企業(yè)的使命擔(dān)當(dāng)和行業(yè)引 領(lǐng)作用，積極推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)安全、健康、穩(wěn)健發(fā)展，為促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化和體系化貢獻(xiàn)一份力量。

　　健康營(yíng)養(yǎng)守護(hù)舌尖上的安全

　　自今年3月廣東省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺(tái)以來(lái)，恒興緊緊圍繞廣東省委省政府相關(guān)要求，結(jié)合自身全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，加快構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)，形成水產(chǎn)特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，積極引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。

　　恒興將一如既往做好育種、育苗、飼料加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)、動(dòng)保、食品加工、檢測(cè)溯源等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“從塘頭到餐桌”的食品安全，實(shí)現(xiàn)食材源頭可追溯。恒興旗下各食品加工子公司均建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，先后通過(guò)美國(guó)HACCP、歐盟注冊(cè)、BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品認(rèn)證、ISO/DIS；22000食品安全管理體系認(rèn)證和ACC之BAP認(rèn)證等。

　　科研創(chuàng)新助力行業(yè)發(fā)展

　　科學(xué)技術(shù)是第 一生產(chǎn)力，是支撐產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必要條件。為此，恒興成立專家委員會(huì)、恒興研究院，全面推動(dòng)“科技強(qiáng)企”落地生根，擁有碩士、博士和中高級(jí)技術(shù)職稱專家骨干200多人�，F(xiàn)有省部級(jí)研發(fā)平臺(tái)15個(gè)。

　　食品研發(fā)方面，恒興食品研發(fā)中心聯(lián)合了中 國(guó)海洋大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等高校不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，形成多方合作開(kāi)發(fā)技術(shù)的創(chuàng)新機(jī)制。在廣州、上海、重慶、鄭州、青島等地設(shè)立聯(lián)合研發(fā)機(jī)構(gòu)，聚集力量，為預(yù)制菜的創(chuàng)新發(fā)展提供技術(shù)支撐，先后突破了低溫保鮮加工技術(shù)、水產(chǎn)品肉質(zhì)調(diào)理改良技術(shù)、水產(chǎn)品滅菌技術(shù)等，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了深受消費(fèi)者歡迎的松鼠鯛魚(yú)、一夜埕金鯧魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、即食蝦滑等200余款預(yù)制菜品及海鮮休閑食品。

　　此次預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將規(guī)范行業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)的投入，有效解決預(yù)制菜的保鮮、色澤、風(fēng)味、口感、功能、營(yíng)養(yǎng)、貯存以及冷鏈、工藝、設(shè)備配套等方面的技術(shù)難題，進(jìn)一步支撐產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

　　恒興將加強(qiáng)與飯店協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)建立緊密合作關(guān)系，加大力度開(kāi)展核心關(guān)鍵技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，促進(jìn)水產(chǎn)品食品化、工業(yè)化，加快南沙、肇慶、遂溪、海南四個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)。

　　南沙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園效果圖

　　未來(lái)，恒興集團(tuán)將持續(xù)發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，與餐飲各界匯聚力量，繼續(xù)深入探討預(yù)制菜從塘頭到餐桌各系列標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)安全、健康有序的發(fā)展，推動(dòng)廣東預(yù)制菜走向全國(guó)全球。