土雞蛋的蛋黃不黃主要是因為吃的食物不同所致，蛋黃之所以會顯示黃色，是因為蛋黃中存在著天然的色素。

　　黃色從哪來

　　雞蛋中的黃色主要來自類胡蘿卜素，比如常見的葉黃素。

　　葉黃素是植物成分，雞無法自身合成，因此只能從飼料或飲水中獲取，有名的“三黃雞”的黃色就來自于此。

　　在雞開始生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。

　　當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。

　　蛋黃的成分從外部一層一層的覆蓋上去，因此有時會出現(xiàn)內外顏色不一致的情況。

　　天然色素

　　由于消費者的偏好，深色蛋黃的雞蛋價格比淺色的賣得貴，所以養(yǎng)殖戶會想辦法讓雞蛋變黃。

　　雞蛋中的葉黃素主要的是黃體素和玉米黃質，因此用60-70%的黃玉米配合豆粕飼養(yǎng)，雞蛋黃的顏色可以達到6級以上。

　　如果用大米或小麥替代一部分玉米，則蛋黃顏色會明顯變淺。

　　散養(yǎng)土雞蛋顏色深的原因是雞在野外吃了含有葉黃素的植物，因此也可以將這類東西添加到飼料里給蛋黃增色。

　　日本、巴西都曾用辣椒粉給雞蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的著色效果，蛋黃呈金黃色。

　　類似的還有苜蓿（俗稱三葉草）、萬壽菊、海藻、金盞花、柿子皮、桔皮、松針、槐樹葉、胡蘿卜、南瓜等，都可以提供黃色成分。

　　推薦使用：

　　葉黃素（禽蛋類專用自然著色劑，萬壽菊提取物）

　　產(chǎn)品說明

　　以天然葉黃素浸膏為原料經(jīng)皂化成游離態(tài)黃體素，并經(jīng)過制粉工藝制成的一種天然飼料著色劑。

　　【產(chǎn)品型號】葉黃素：天然葉黃素（源自萬壽菊）20.0g/kg或40.0g/kg。

　　【成分】萬壽菊提取物、糖麩、二氧化硅等。

　　【包裝】1kg/包、25kg/包。

　　【儲存】本產(chǎn)品必須儲放在陰涼、干燥、通風處，一旦打開請盡快用完。

　　【保質期】在符合貯存條件下，24個月。

　　功能特性

　　1、由萬壽菊花中提取的天然類胡蘿卜素著色劑，安全健康。

　　2、黃色粉末，皂化型葉黃素，吸收和著色效果好。

　　3、采用特定的穩(wěn)定技術和抗氧化劑，確保產(chǎn)品穩(wěn)定。

　　功能作用

　　1、用于禽類皮膚、腳脛和蛋黃著色，亦可用于鮭魚、黃鱔和蝦蟹的著色。

　　2、抗氧化作用，提高動物的抗病力，提高種禽蛋孵化率和幼雛質量。

　　3、作為一個品質標志，提高禽蛋產(chǎn)品銷售價格。

　　4、滿足消費者對畜禽產(chǎn)品顏色的特殊飲食習慣。